水發海參充滿了水分，故其不易吸收外加的調味品，難以入味。 入味有三法 ：

一是烹調前開油鍋炸去一部分水，再燜燒時，調料正好“頂替”；

二是調味料應稍濃些，使之粘附表面，起到了入味的作用；

三是燜燒過后要收稠鹵汁，在收稠鹵汁過程中，解決入味問題。