水發海參充滿了水分,故其不易吸收外加的調味品,難以入味。 入味有三法 :
一是烹調前開油鍋炸去一部分水,再燜燒時,調料正好“頂替”;
二是調味料應稍濃些,使之粘附表面,起到了入味的作用;
三是燜燒過后要收稠鹵汁,在收稠鹵汁過程中,解決入味問題。